Πανακότα με γάλα αμυγδάλου και σιρόπι φράουλα

H panna cotta (που σημαίνει “μαγειρεμένη κρέμα”) ποτέ δεν θυμάμαι πώς διάολο γράφεται. Είναι δύο n και ένα t, ένα n και δύο t ή δύο απ' όλα; Και είναι μία λέξη ή δύο; Οπότε, άι σιχτίρ, “πανακότα” εφεξής.

Η πανακότα, λοιπόν, θεωρείται πλέον παραδοσιακό γλύκισμα της περιοχής του Πεδεμoντίου (του ποιού; Του Piemonte, ντε) στην Ιταλία, αν και τυπικά σε βιβλία συνταγών δεν απαντάται πριν από τα 1960s και άσε που υπάρχουν και κάτι υπόνοιες ότι την επινόησε μια γριά Ουγγαρέζα τον 19ο αιώνα. Όπως και να έχει το πράγμα, η πανακότα στο μυαλό μας θα είναι πάντα το κλασικό ιταλικό γλυκό που, εναλλάξ με το άλλο ιταλικό χιτάκι, το τιραμισού (σου 'ρχεται κι αυτό, ετοιμάσου), θα κλείνει εξάπαντος κάθε γεύμα μας σε ιταλικό εστιατόριο.

Είτε με σοκολάτα είτε με καραμέλα είτε με μαρμελάδα είτε με σιρόπι και φρέσκα φρούτα, η ουσία είναι μία: δεν υπάρχει πιο δροσιστικό γλυκό. Και τώρα που σφίξανε οι ζέστες και η φράουλα είναι στα ντουζένια της, η Madame Gâteaux σας την προτείνει με σιρόπι από φρέσκιες φράουλες.

panna cotta

Για την πανακότα:

Υλικά:

425 γρ κρέμα γάλακτος

325 γρ γάλα αμυγδάλου

100 γρ ζάχαρης

8 γρ ζελατίνη σε φύλλα

κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

φρέσκιες φράουλες

panna cotta

Μέθοδος:

Βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με κρύο νερό να μουλιάσει.

Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε την κρέμα, το γάλα και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρουν βράση.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη. Ανακατεύουμε καλά ώστε να λιώσει τελείως.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.

Προσθέτουμε λίγες σταγόνες κόκκινο χρώμα και ανακατεύουμε καλά.

Μοιράζουμε το μείγμα σε ό,τι ποτήρια μας αρέσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, ώσπου οι πανακότες να πήξουν.

Πάρε και το portrait.

Για το σιρόπι:

Υλικά:

400 γρ φράουλες

100 γρ ζάχαρη

500 γρ νερό

Μέθοδος:

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για μερικά λεπτά.

Όταν οι φράουλες μαλακώσουν αρκετά ώστε να πολτοποιούνται, μεταφέρουμε το μείγμα στο μπλέντερ.

Σουρώνουμε το μείγμα με σινουά (ψιλό σουρωτήρι) και το χύνουμε σε μία κατσαρόλα.

Συνεχίζουμε να βράζουμε σε μεσαία φωτιά, ώσπου το σιρόπι να γίνει παχύρρευστο.

Μεταφέρουμε το σιρόπι σε ένα βάζο και το φυλάμε στο ψυγείο.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Συναρμολόγηση:

Σε κάθε πανακότα, χύνουμε όσο σιρόπι θέλουμε και σερβίρουμε με φρέσκιες κομμένες φράουλες.

Εάν σας περισσέψει σιρόπι, οι επιλογές είναι άφθονες: χτυπήστε μερικές κουταλιές στο μπλέντερ με γάλα για τα πιτσιρίκια και -ταραρά! Φραουλένιο γάλα. Εγώ τώρα σκέφτομαι σοβαρά να φτιάξω pancakes για πρωινό και να τις συνοδεύσω με σιρόπι και φρεσκοκομμένες φράουλες πασπαλισμένες με άχνη. Και μετά, ξέρετε, γυμναστήριο.

panna cotta