Γιατί να τρως βαρετά τοστ; Είμαι εδώ για να κάνω τα μικρογεύματά σου πιο ενδιαφέροντα - χωρίς πολύ κόπο! Τα edamame τα λατρεύω και όπως θα έχεις δει, τα βάζω σχεδόν πάντα στις μπωλάρες μου, ενώ μου αρέσει να τα μασουλάω και ως απογευματινό σνακ. Εδώ, τα έκανα πουρέ, μαζί με κόλιανδρο και γιαούρτι - ένας συνδυασμός με μπόλικη πρωτεϊνη και φυτικές ίνες! Το topping με τα ραπανάκια και το αγγούρι τουρσί δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά μπορείς να φτιάξεις κάμποσο σε ένα βάζο και να το χρησιμοποιήσεις σε διάφορα σάντουιτς και σαλάτες - γιατί χωρίς meal prep πού πας τη σήμερον ημέραν με αυτούς τους ρυθμούς που τρέχει η ζωή;
Υλικά:
Για το τουρσί:
½ αγγούρι
5-6 ραπανάκια
100 μλ ξύδι λευκό
200 μλ βραστό νερό
1 κτγ αλάτι
1 κτγλ πιπέρι
1 κτγ ζάχαρη
Για τον πουρέ edamame και το σερβίρισμα:
400 γρ edamame αποφλοιωμένα
1 ματσάκι κόλιανδρος
γιαούρτι, όσο θέλουμε
ελαιόλαδο, αλατοπίπερο
σουσάμι, μαυροσήσαμο
προζυμένιο ψωμί
Μέθοδος:
Κόβουμε τα ραπανάκια και το αγγούρι σε πολύ λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
Σε ένα δοχείο, ανακατεύουμε το ξύδι, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη κα τα προσθέτουμε στο βάζο.
Καπακώνουμε, κουνάμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Βράζουμε τα edamame για περίπου 10’.
Στο μπλέντερ, χτυπάμε τα edamame, με τον κόλιανδρο, το αλατοπίπερο και όσο γιαούρτι θέλουμε, ώσπου να γίνει σαν πουρές.
Αν θέλουμε, μεταφέρουμε τον πουρέ σε κορνέ, αλλιώς, το αλείφουμε σε φρυγανισμένο ψωμί.
Γαρνίρουμε με πίκλες, σουσάμια, πασπαλίζοτμε με αλατοπίπερο και ραντίζοτμε με λιγάκι ελαιόλαδο.
