Ανοιξιάτικα angel cakes με μαρέγκα
Όταν δοκιμάσεις αυτό το κέικ θα καταλάβεις γιατί λέγεται Angel Food - είναι το πιο αφράτο, μαλακό, αεράτο, συννεφένιο κέικ που έχεις φάει στη ζωή σου! H ιδιαίτερη υφή του προέρχεται από το γεγονός ότι περιέχει πάρα πολλά ασπράδια που τα χτυπάμε σε μαρέγκα και δεν έχει καθόλου βούτυρο ή λάδι. Δεν είναι ακριβώς γνωστό ποιος επινόησε το angel food κέικ, πάντως το συνταντάμε σε βιβλία συνταγών από τα τέλη του 19ου αιώνα. Ιστορικοί υποστηρίζουν πως τα πρώτα angel food κέικ πρέπει να φτιάχνονταν από αφροαμερικανούς σκλάβους, γιατί το χτύπημα των αυγών χρειάζεται δύναμη και αντοχή (για δοκίμασε να το φτιάξεις χωρίς μίξερ και θα με πιάσεις), και επίσης ήταν ένα κέικ που οι Αφροαμερικανοί συνήθιζαν να σερβίρουν στα οικογενειακά γεύματα μετά από κηδείες. Η κυκλοφορία του πρώτου μηχανοκίνητου αυγοδάρτη οδήγησε και στην άνοδο της δημοφιλίας του angel food cake, το οποίο σιγά-σιγά καθιερώθηκε ως American classic.
Αυτό το κέικ είναι λιγουλάκι ιδιότροπο, αλλά αν ακολουθήσεις τα tips μου, όλα θα πάνε πρίμα. Το μόνο που χρειάζεσαι είναι η ειδική φόρμα για angel food cake, είτε για mini cakes, όπως η δική μου, είτε σε οικογενειακό μέγεθος. Τι ιδιαιτερότητα έχει; Είναι σχεδιασμένη έτσι ώστε να μπορείς να την αναποδογυρίσεις αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο και να στέκεται αφήνοντας τον αέρα να περνάει από κάτω, έτσι ώστε τα κέικ να κρυώσουν ανάποδα και να ξεφορμαριστούν ευκολότερα. Φυσικά, μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις και για να φτιάξεις οποιοδήποτε άλλο bundt cake. Τα κέικ αυτά μπορείς να τα απολαύσεις σκέτα, να τα σερβίρεις μαζί με λεμονόκρεμα ή/και με μούρα.
Στόλισα τα cakes μου με βρώσιμες πεταλούδες, γιατί η έμπνευσή μου ήταν η νέα capsule collection της Mat Fashion με τίτλο Metamorphosis!
Για 6 angel food cakes
Υλικά:
Για τα κέικ:
6 ασπράδια από μεσαία αυγά
3/4 κτγ κρεμόριο
100 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
60 γρ αλεύρι μαλακό
70 γρ ζάχαρη άχνη
Για τη μαρέγκα και τη διακόσμηση:
3 ασπράδια (από μεσαία αυγά)
150 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
βρώσιμα πέταλα λουλουδιών
βρώσιμες πεταλούδες από άμυλο πατάτας (θα τα βρείτε online σε καταστήματα με είδη ζαχαροπλαστικής)
Μέθοδος:
Για τα κέικ:
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια και μόλις αρχίσουν να ασπρίζουν και να αφρατεύουν, προσθέτουμε σταδιακά το κρεμόριο και τη ζάχαρη, σαν βροχή, και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή, λεία, γυαλιστερή μαρέγκα.
Σε ένα μπολ, ζυγίζουμε και κοσκινίζουμε το αλεύρι με την άχνη και το αλάτι. Αυτό είναι σημαντικό, προκειμένου να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
Με μια σπάτουλα, διπλώνουμε τα ξηρά υλικά του μπολ μέσα στη μαρέγκα, προσέχοντας να μη χάσουμε τον αέρα που έχουμε ενσωματώσει με το χτύπημα.
Είναι σημαντικό να ψήσουμε το μείγμα αμέσως μόλις σταματήσουμε να το χτυπάμε, γιατί όσο περνάει ώρα, τόσο η μαρέγκα χάνει αέρα. Γεμίζουμε τις φόρμες, τις οποίες ΔΕΝ ΒΟΥΤΥΡΩΝΟΥΜΕ. Ναι, ξέρω ότι ακούγεται ανορθόδοξο: στη συγκεκριμένη όμως περίπτωση ΘΕΛΟΥΜΕ το κέικ να κολλήσει στη φόρμα καθώς ψήνεται. Είναι σημαντικό επίσης, οι φόρμες να είναι καθαρές και εντελώς στεγνές όταν τις γεμίσετε. Γεμίστε τις με το μείγμα του κέικ, σχεδόν μέχρι πάνω (λίγο περισσότερο από τα 2/3 που θα τις γεμίζαμε συνήθως, αφού αυτό το κέικ έχει κάνει το μεγαλύτερο μέρος του φουσκώματός του πριν ψηθεί.)
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς για περίπου 30-35’.
Βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο των κέικ: εάν βγαίνει στεγνή, είναι έτοιμα.
Βγάζουμε τα κέικ από τον φούρνο και ΑΜΕΣΩΣ αναποδογυρίζουμε τη φόρμα και τα αφήνουμε να κρυώσουν ΕΝΤΕΛΩΣ.
Για να ξεφορμάρουμε: περνάμε ένα λεπτό μαχαιράκι περιμετρικά μέσα από τη φόρμα (με προσοχή για να μην τη χαράξουμε), και σηκώνουμε τα κέικ για να βγουν από τη φόρμα. Δεν πειράζει αν χαλάσουν λίγο - αφού θα καλυφθούν με τη μαρέγκα έτσι κι αλλιώς.
Για τη μαρέγκα:
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια και μόλις αρχίσουν να ασπρίζουν και να αφρατεύουν, ρίχνουμε τη ζάχαρη σαν βροχή, σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάμε ώσπου να έχουμε μια λεία, γυαλιστερή, σφιχτή μαρέγκα.
Αλείφουμε τα κέικ με τη μαρέγκα με μια μικρή σπάτουλα.
Στολίζουμε και σερβίρουμε!
