Ανοιξιάτικη μπωλάρα με κοτόπουλο και σπαράγγια

Πάντα ενθουσιάζομαι με τα λαχανικά της άνοιξης, και ειδικά τα σπαράγγια και τον αρακά. Η σημερινή μπωλάρα είναι όπως πάντα θρεπτική και χορταστική, αφού έχει πρωτεϊνη, άφθονες φυτικές ίνες και καλά λιπαρά. Πήγαινε ψώνισε τώρα.

Υλικά:

Για 1 άτομο:

1 φιλέτο κοτόπουλο στήθος

ελαιόλαδο

χυμός από 1 λεμόνι

αλατοπίπερο

1 κούπα αρακά

¼ κούπα κουσκούς

4 σπαράγγια

3 ραπανάκια

1 αγγούρι

½ αβοκάντο

λευκό και μαύρο σουσάμι

Για τη σος:

χυμός από 1 μικρό λεμόνι

2 κτσ ταχίνι

½ κτγ κουρκουμάς

αλατοπίπερο

Μέθοδος:

1. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψάκι με ελαιόλαδο, λεμόνι και αλατοπίπερο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 15’.

2. Σε ένα βαζάκι, χτυπάμε τον χυμό λεμονιού με το ταχίνι, τον κουρκουμά και το αλατοπίπερο ώσπου να ομογενοποιηθούν.

3. Βράζουμε 1 κούπα αρακά και ¼ της κούπας κουσκούς.

4. Σε αντικολλητικό τηγάνι, τηγανίζουμε τα σπαράγγια ώσπου να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.

5. Κόβουμε σε φέτες τα ραπανάκια και με τον αποφλοιωτή λαχανικών, κόβουμε το αγγούρι σε λεπτές φλούδες, τις οποίες τυλίγουμε σε ρολάκια.

6. Σερβίρουμε όλα τα υλικά σε μια μπωλάρα και περιχύνουμε με τη σος.