Κέικ με ολόκληρο λεμόνι και δεντρολίβανο

Ένα κέικ λεμόνι για όλους εσάς που το ζητήσατε. Και μάλιστα με ολόκληρο λεμόνι και όλα τα υλικά ταυτόχρονα στο μπλέντερ - ναι, μην σου κάνει εντύπωση, βγαίνει ωραιότατο και αφράτο.

Το δεντρολίβανο θα του δώσει υπέροχο άρωμα, αλλά αν θες μπορείς να το παραλείψεις ή να το αντικαταστήσεις με θυμάρι. Αν θέλεις το κέικ ακόμα πιο λεμονένιο, μπορείς να προσθέσεις έξτρα ξύσμα από 1 ή και 2 λεμόνια.

Υλικά:

1 μεγάλο λεμόνι, ακέρωτο, πολύ καλά πλυμένο

3 αυγά μεσαία

260 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

60 γρ ελαιόλαδο

75 γρ γιαούρτι πλήρες

280 γρ αλεύρι μαλακό

1 ½ κτγ μπέικιν πάουντερ

½ κτγ μαγειρική σόδα

¼ κτγ αλάτι

δυο κλωναράκια δεντρολίβανο, πολύ ψιλοκομμένα

Μέθοδος:

Κόβουμε ένα λεμόνι στα τέσσερα και αφαιρούμε τα κουκούτσια.

Το μπλεντάρουμε.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέσα στο μπλέντερ και πολτοποιούμε.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για περίπου 40-50’.

Για να δούμε αν το κέικ είναι έτοιμο, βυθίζουμε μέσα μια οδοντογλυφίδα. Αν βγαίνει στεγνή, ξεφουρνίζουμε.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει προτού ξεφορμάρουμε.